اثر درمان اولتراسوند بر اندازه ذرات و وزن مولکولی پروتئین آب پنیر

هدف از این مطالعه، مشاهده اثر اولتراسوند بر اندازه ذرات و وزن مولکولی پروتئین آب پنیر بود. در این کار امواج اولتراسوند با شدت بالا (پروب ۲۰ کیلو هرتز و حمام ۴۰kHz) استفاده شده است. سوسپانسیون های مدل پروتئین ۱۰ درصد وزنی از پروتئین آب پنیر (WPI) ایزوله شدند و کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC-60) با پروب اولتراسوند (۲۰ کیلو هرتز به مدت ۱۵ و ۳۰ دقیقه) و حمام اولتراسوند (۴۰ کیلو هرتز به مدت ۱۵ و ۳۰ دقیقه) درمان شدند. نتایج توزیع اندازه ذرات نشان داده است که، پس از درمان با یک پروب اولتراسوند ۲۰ کیلو هرتز، اولتراسوند باعث کاهش اندازه ذرات، توزیع باریک آن ها، و به طور قابل توجهی افزایش سطح آزاد خاص در تمام نمونه ها شده است. پس از درمان با حمام التراسونیک ۴۰ کیلو هرتزی، کاهش قابل توجهی در اندازه ذرات وجود دارد. پس از درمان با پروب ۲۰ کیلو هرتزی کاهش معنی داری در وزن مولکولی و جداسازی پروتئین وجود دارد. درمان حمام التراسونیک با اولتراسوند ۴۰ کیلو هرتزی تغییرات قابل توجهی در ترکیب وزن مولکولی بخش های پروتئین نشان داد. درمان طولانی مدت WPI با حمام التراسونیک ۴۰ کیلو هرتزی، شکل گیری مصالح مولکول ها

The aim of this study was to observe the effect of ultrasound on particle size and molecular weight of whey proteins. In this work high-intensity ultrasound (20 kHz probe and 40 kHz bath) were used. 10 wt.% protein model suspensions of whey protein isolate (WPI) and whey protein concentrate (WPC-60) were treated with ultrasound probe (20 kHz for 15 and 30 min) and ultrasound bath (40 kHz for 15 and 30 min). The results of particle size distribution have shown that, after treatment with an ultrasonic probe of 20 kHz, ultrasound caused a decrease in particle size, narrowed their distribution, and significantly increased the specific free surface in all samples. After treatment with ultrasonic bath of 40 kHz, there was a significant reduction in the size of particles. After treatment with probe of 20 kHz there was a significant decrease in molecular weight and protein fractionation. Ultrasonic bath treatment with 40 kHz ultrasound also showed significant changes in the composition of the