skip to Main Content
تاثیر استفاده از مافوق صوت بر روی خواص حلالیت و کف کردن سوسپانسیونهای پروتئینی آب پنیر

تاثیر استفاده از مافوق صوت بر روی خواص حلالیت و کف کردن سوسپانسیونهای پروتئینی آب پنیر

عنوان انگلیسی: Effect of ultrasound treatment on solubility and foaming properties of whey protein suspensions
سال نشر: ۲۰۰۸
نویسنده: Anet Režek Jambrak,Timothy J. Mason,Vesna Lelas,Zoran Herceg,Ivana Ljubić Herceg
تعداد صفحه فارسی: ۱۱ – تعداد صفحه انگلیسی: ۷
دانشگاه: Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, 1000 Zagreb, Croatia b Sonochemistry Centre, Faculty of Health and Life Sciences, Coventry University, Priory Street, Coventry CV1 5FB, UK c Dietpharm – Fidifarm d.o.o., Zagreb, Croatia
نشریه: Process Safety and Environmental Protection
کیفیت ترجمه: ترجمه پلاس

چکیده

هدف این مطالعه مشاهده تاثیر مافوق صوت بر روی پروتیینهای آب پنیر به منظور بهبود اثرات عملکردی آنها بود. تاثیر الترا سونیک بر روی خواص عملکردی و فیزیکوشیمیایی توسط پی اچ، اندازه¬گیریهای حلالیت و هدایت و خواص کف کردن بررسی شد.

Abstract

The aim of this study was to observe the effect of ultrasound and sonication on whey proteins in order to improve their functional properties. Effect of ultrasound treatment on physicochemical and functional properties was examined by pH, conductivity and solubility measurements and foaming properties.

۳۵۰,۰۰۰ ریال – خرید
امتیاز شما:
(No Ratings Yet)
Back To Top