ویژگی‌های مواد غذایی : عوامل موثر بر مصارف صنعتی

آگاهی از خواص الکتریکی مواد فرآوری شده یا اندازه‌گیری شده در طراحی تجهیزات اهمیت زیادی دارد. خواص الکتریکی (‏به ویژه ویژگی‌های دی‌الکتریک)‏، زمانی که با دیگر ویژگی‌های مواد، مانند رطوبت و چگالی هم‌بسته باشند، می‌تواند برای اندازه‌گیری الکتریکی این ویژگی‌ها مورد استفاده قرار گیرد. خواص دی‌الکتریک رفتار مواد را هنگامی مشخص می‌کند که در معرض میدان های فرکانس بالا یا امواج مایکروویو در فرآیندهای حرارت دی‌الکتریک یا آشپزی قرار می‌گیرند. (Nelson, 1983) خواص دی‌الکتریکیمواد در چندین مطالعه مورد بررسی قرار گرفته‌است. با این حال، افزایش مصرف مواد غذایی در سال‌های اخیر به دانش خواص الکتریکی و تاثیرات آن‌ها بر روی پردازش نیاز دارد. در این مطالعه، اطلاعات مربوط به خواص دی‌الکتریکیمواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته‌است.

The electrical properties of foods and biological products have been the most valuable factors in the novel food technology. They have been defined both from electromagnetic field concepts and from the electrical-circuit point of view. Recently, these properties are used to assess the characterization of the processes based on electrical methods: electromagnetic, electro-processes. This article is a review of dielectrical properties of food materials. It also includes factors affecting the dielectrical properties of foods and their industrial uses.