skip to Main Content
پردازش حداقل میوه ها و سبزیجات

پردازش حداقل میوه ها و سبزیجات

عنوان انگلیسی: Minimal Processing of Fruits and Vegetables
سال نشر: ۲۰۱۷
نویسنده: Conrad O. Perera
رشته های مرتبط: علوم پایه
تعداد صفحه فارسی: ۲۱ – تعداد صفحه انگلیسی: ۱۴
شناسه: –
دانشگاه: University of Auckland · School of Chemical Sciences
نشریه: –
شاخص اعتبار نشریه

چکیده

پردازش حداقل چیست؟

در سالهای اخیر، افزایش قابل توجهی در تقاضای میوه ها و سبزیجات با کیفیت، همراه با ایمنی و راحتی وجود داشته است. کیفیت بالا معمولا ویژگی های کیفی تازگی گلها، بافت، رنگ، بو، و ظاهر کلی را بیان می کند و مشتریان برای این میوه ها و سبزیجات نسبت به همتایان آنها ارجحیت بیشتری نشان می دهند. بعلاوه، به نظر می رسد تغییر در سبک زندگی مشتریان منجر به یک افزایش تمایل برای محصولات آماده خوردن یا آماده برای استفاده شده است. بنابراین، علاقه در یک حوزه جدید نگهداری غذا، به عبارتی محصولاتی با پردازش حداقل یا پردازش سبک، ترویج یافته است. سایر عباراتی که استفاده شده اند تا به محصولات با پردازش حداقل اشاره کنند، پردازش سبک، پردازش جزئی، تازه پردازش شده، تازه برچیده شده و آماده می باشد. محصولات با پردازش حداقل برای صنعت خدمات غذایی مانند رستورانها و شرکتهای پذیرایی مهم می باشد، همانطور که آنها(محصولات با پردازش حداقل) با توجه به راحتی، هزینه، کار ، و بهداشت مزایای بیشتری نسبت به محصولات سنتی ارائه می  دهند. با وجود محبوبیت آن، تولید محصولات حداقل پردازش، به دلیل تخریب سریع و پیری (پیری طبیعی که منجر به مرگ بافت می شود) محدود شده است. از این رو ، غذاهای دارای پردازش حداقل نسبت به مواد خام پردازش نشده ، فاسد شدنی تر هستند.

Abstract

In recent years, there has been a considerable increase in the demand for high-quality fruits and vegeta- bles, coupled with convenience and safety. High quality usually implies fresh-like quality characteristics of flavor, texture, color, aroma, and overall appearance, and consumers are indicating a strong preference to these fruits and vegetables over their counterparts [1]. Furthermore, changes in consumer lifestyles seem to have led to an increased desire for ready-to-eat or ready-to-use products. Therefore, interest in a new area of food preservation is being promoted, i.e., minimally or lightly processed products. Other terms used to refer to minimally processed products are lightly processed, partially processed, fresh processed, fresh-cut, and preprepared. Minimally processed products are important to food service industry such as restaurants and catering companies as they offer many advantages over traditional products, with respect to convenience, expense, labor, and hygiene. Despite its popularity, the production of minimal processed products is limited due to rapid deterioration and senescence (natural aging leading to death of the tissue). Hence, minimally processed foods are more perishable than its unprocessed raw materials [1].Minimal processing of fruits and vegetables generally involves washing, peeling, slicing, or shred- ding before packaging and storage at low temperature. All these steps have an effect on the nutrients, shelf life, and quality of the prepared product [2,3]. Examples of these products already on the market include packaged shredded lettuce/cabbage/carrots, cut fruit and vegetable salads, and peeled/sliced potatoes/carrots, broccoli, and cauliflower florets.

۱۹۰,۰۰۰ ریال – خرید
امتیاز شما:
(No Ratings Yet)
Back To Top