مرور نظام‌مند اجرای کنترل فرایند آماری در صنعت تولید مواد غذایی

۱. رقابت های جهانی شدید در کسب و کار فعلی منجر به محبوبیت رو به رشد شیوه های بهبود مستمر شده است. با وجود اینکه صنایع غذایی به عنوان بزرگترین صنعت در انگلستان تعیین شده است، عملکرد آن (بر اساس ارزیابی انجام بر اساس معیارهای مدل اروپایی تعالی کسب و کار) پشت سر سایر صنایع مانند خودرو، هوا فضا، و بیمه قرار دارد (دورا، ون گوبرگن، کومار ، مولنار، و گلینک، ۲۰۱۳b؛ مان، ادبانجو، و کهو، ۱۹۹۹). کیفیت مواد غذایی تنها به خود محصول مربوط نیست، بلکه به عوامل پروسه های تولید نیز مرتبط است (اور، ۱۹۹۹). علاوه بر این، کنترل کیفیت (QC)، که یک فعالیت بسیار مهم در صنعت تولید مواد غذایی است، که معمولا توسط بازرسی کیفیت محصولات نهایی انجام می¬شود، مسلما با شکست مواجه می¬شود و برای حمایت از تلاش بهبود مستمر بی اثر می¬شود (پایوا ۲۰۱۳).
اگر چه کنترل فرایند آماری (SPC) به طور گسترده ای در صنایع تولیدی اعمال می شود، بسیاری درباره کاربرد آن در صنایع غذایی به دلیل ویژگی های خاص محصولات مواد غذایی شک و تردید دارند. تا به حال، فقدان تجزیه و تحلیل مروری موثر ساخت¬یافته از نشریات گذشته و هدایت تحقیقات آینده در اجرای S

This paper is a systematic review of the literature on statistical process control (SPC) implementation in the food industry. Using systematic searches across three decades of publications, 41 journal articles were selected for the review. Key findings of the review include motivations: to reduce product defects and to follow the food law and regulations (benefits); barriers: high resistance to change and lack of sufficient statistical knowledge; and (limitations) an absence of statistical thinking and a dearth of SPC implementation guidelines. Further findings highlight the predominance of publications from the USA and the UK within this topic. Future research directions concerning SPC implementation issues as well as a ready reference of the SPC literature in the food manufacturing industry are also discussed.