Dough rheology · Gluten-starch mixtures · Strain-hardening properties · Creep-recovery · Critical gel model · Burgers model

چکیده هنوز بحث قابل توجهی در مقالات در مورد نقش های مربوط به نشاسته و گلوتن در هر دو حالت رئولوژی خطی و غیرخطی خمیر آرد گندم وجود دارد. از این رو، برای روشن تر کردن نقش های انفرادی گلوتن…