ویژگی‌های ریز ساختاری، بافتی و حسی ماست‌های غنی‌شده با کازئینات سدیم یا کنسانتره پروتئین آب‌پنیر
چکیده تاثیر مواد اولیه مبتنی بر پروتیین شیر بر ویژگی‌های بافتی، ویژگی‌های حسی و ساختار ماست پروبیوتیک در طول دوره نگهداری در یخچال ۲۸ روزه مورد بررسی قرار گرفت.شیر حاوی ۲ % پودر شیر بدون چربی به عنوان کنترل، ۲…